Man braucht eine Durchmischung der Schichten, damit ein Bodensatz gar nicht entsteht.
Den Abschaum oben entfernt man am Besten komplett. Zur Not kann man ihn auch essen.
(Mein Anwalt rät mir, klarzustellen, dass dieser Kommentar sich nur auf die Herstellung von Fleischbrühe bezieht).