Richtig, wenn Worte lange und intensiv gebraucht werden, werden sie irgendwann eingedeutscht. Bei Portemonnaie ist der Prozess noch im Gange, die eingedeutschte Schreibweise hat sich noch nicht überall durchgesetzt, ich würde sogar behaupten, dass die französische Variante noch die verbreitetere ist. Bei Keks ist die Eindeutschung schon abgeschlossen, so dass auch die Flexion den Deutschen Grammatikregeln folgt. Wir sagen z.B. ein Keks und zwei Kekse und nicht ein Kek* und zwei Keks*. Vielleicht schreiben wir in 200 Jahren auch ganz selbstverständlich Niwo und Niwoe.

V ist ein gutes Beispiel. Das wird nämlich nur bei Fremdwörtern als [v] ausgesprochen. Bei Worten germanischen Ursprungs wird es hingegen immer als [f] gesprochen. Und auch bei den Fremdwörtern setzt sich die Aussprache [f], die der deutschen Phonetik entspricht nach und nach durch, so dass wir z.B. [fɛʁs] und nicht [vɛʁs] sagen, obwohl es aus dem Lateinischen stammt. Schon die Grimms haben festgestellt, dass einer von beiden Buchstaben (f und v) eigentlich überflüssig ist. Vielleicht schaffen wir das V ja mit der nächsten Rechtschreibreform endlich ab, und schreiben dann Fogel und Wase. Ich wäre dafür. Ob man ch [χ], [​ç​] oder [k] ausspricht folgt einer festen Regel, abhängig vom vorigen Vokal und einem ggf. folgenden s. Libyen ist ja nun eindeutig ein Fremdwort, daher auch die Verwirrung.

Was Unregelmäßigkeiten und Variationen hast Du natürlich Recht. Ich bin ein großer Freund des Dialekts und der Umgangssprache. Und jede soll sprechen, wie ihr der Schnabel gewachsen ist. Und wenn jemand auf Sächsisch [​​ɡʉ​ɡn] sagt, kann sie auch gerne guggn schreiben.​ Aber die Standardsprache, sollten wir uns schon an gewisse Regeln halten und die Ausnahmen auf das nötigste beschränken, das macht es für Fremdsprachlerinnen deutlich einfacher unsere, ohnehin schon ziemlich komplizierte, Sprache zu lernen.